宮古のお魚料理コンクールレシピ集「ニシンとトマトのさっぱりオムレツ」
○材料（４人分）
・ニシン １尾 ・カレー粉 小さじ１
・クレソン ８ｇ ・サラダ油 大さじ１
・卵 ６個 ・塩 少々
・トマト 中１個 ・こしょう 少々
・小麦粉 適量 ・バター 大さじ１
・トマトケチャップ お好みで
○作り方
@：ニシンを３枚におろして、塩・こしょうをふり、小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせた粉をまぶして、フライパンで両面を焼く。
A：トマトはくし形切りにする。卵は塩・こしょうをふり、割りほぐしておく。クレソンは粗めのみじん切りにする。
B：割りほぐした卵液の中にトマトを加え混ぜ、バターとサラダ油を熱したフライパンに流し入れ、かき混ぜる。
卵が半熟になったら形を整え、１ｃｍ幅に切ったニシンのソテーを並べ、ふたをする。
C：卵が固まったら、クレソンを上からふりかける。
D：皿に盛り付け、お好みでトマトケチャップを添える。
（写真：ニシンとトマトのさっぱりオムレツ）
料理：粟津悠哉さん・田中和吉さん
○レシピ集
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ニシンの残雪蒸し・
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