「宮古のお魚料理コンクール」

　宮古のお魚料理コンクールレシピ集「フワフワニシン団子のお花あんかけ」

　○材料（４人分）
　
　・ニシン　　　２尾　　　　　　・酒　　小さじ１
　・しいたけ　　２枚　　　　　　・塩　　小さじ１
　・卵　　　　　１個　　　　　　・一味唐辛子　　少々
　・ごぼう　　　１５ｃｍ　　　　・砂糖　５ｇ
　・にんじん　　４０ｇ　　　　　・ごま油　　小さじ２
　・長ネギ　　　３０ｇ　　　　　・しょうゆ　小さじ２
　・しょうが　　４０ｇ
　（あんかけソース）
　・だし汁　　　１８０ｃｃ　　　・しょうゆ　　大さじ２
　・こんぶ　　　８ｃｍ　　　　　・水とき片栗粉　　
　・かつお節　　３ｇ　　　　　　・しょうが　　適量
　・酒　　　　　小さじ１　　　　・グリンピース　お好みで
　・塩　　　　　小さじ１

　○作り方
　
　・たね作り
　
　　①：ニシンを３枚おろしにし、目立つ骨を取り出し、１ｃｍ幅に切ってフードカッターでミンチにする。
　
　　②：にんじんを花型抜きで抜いておき、残りのにんじん・ごぼう・長ネギ・しょうが・水でもどした
　　　　干ししいたけをミジン切りにして①に入れる。
　
　　③：②に酒・塩・一味とうがらし・砂糖・片栗粉・卵・しょうゆ・ごま油を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

　・あんかけソース作り
　
　　①：１８０ｃｃの水にこんぶを入れ、沸騰する直前にこんぶを取り出し、かつお節を入れ、沸騰したらかつお節を取り出す。
　
　　②：①のだし汁にあらかじめ花形に抜いたにんじん・グリンピースを入れ、酒・塩・砂糖・しょうゆ・みじん切りの
　　　　しょうがを入れて味を整え、水とき片栗粉を入れてとろみを出す。
　
　・にしん団子の作り方
　
　　①：たねをスプーンで形を整えて、170℃の油で揚げ、さいばしに振動が来たらとりだす。
　
　　②：お皿に盛り付け、あんかけソースをかける。

（写真：フワフワニシン団子のお花あんかけ）

料理：吉田めぐみさん・吉田柚夏さん

○レシピ集
フワフワニシン団子のお花あんかけ・にしんとトマトのさっぱりオムレツ・ニシンのチリソースいため・
ニシンのおからハンバーgoo・ニシンの残雪蒸し・ニシンの焼きびたし・
ニシンの天ぷら・ニシンバーグライスオムレット・

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