宮古の魚，こぼれ話

宮古の魚，こぼれ話（その２）

その１（ドンコ）・その２（マガキ）・その３（ニシン）・その４（ママス）
その５（アブラメ）・その６（スイコ）・その７（夏いか）・その８（はも）
その９（シュウリガイ）・その１０（カツオ）・その１１（ヒラメ）・その１２（サケ）

　「広報宮古」にて掲載されていた「宮古の魚，こぼれ話」を，今年から月１回，このホームページでも紹介します。
　宮古で獲れる水産物のちょっとした情報（ネタ）を皆様にお伝えできたらな，と考えています。
　料理のレシピも同時に紹介☆

●● 今月の魚：「カキ」，標準和名：マガキ，学名：Crassostrea gigas

　温暖化の影響があちこちで取りざたされていますが，やはり宮古の冬は寒い!!　
　
　そんなときにはやはり暖かいもの，特に鍋料理なんかがうれしいですね。
　
　今回は，冬の鍋の定番素材「カキ」を取り上げてみました。
　
　「カキ」といえば養殖ガキが有名です。
　
　日本で養殖されている「カキ」はほとんどがマガキと呼ばれる種類です。
　
　世界中で「カキ」の仲間は約200種，日本にも数十種が生息すると言われますが，
このマガキは寒さ暑さに強い上，大きくて味も良いことから，日本はもとより海外にも輸出され，
アメリカやカナダ，最近ではフランスでもたくさん養殖が行われています。
　
　ニューヨーク，グランドセントラル駅のオイスタバーやパリ，シャンゼリゼの屋台で売られて
いるおしゃれな生ガキも元を正せば，宮城や広島がお里だった・・・ってことになるかもしれません。
　
　日本の「カキ」の特産地は広島ですが，岩手も広島，宮城，岡山に次ぐ生産県です。
　
　ここ宮古でもカキ養殖は盛んに行われ，年間100トン弱，1億円以上の水揚げがあります。
　
　閉伊，津軽石の2大河川が流れ込み，滋養たっぷりな宮古湾の「カキ」は，味，品質共にトップクラス。
　
　東京築地市場では銘柄指定で先を争って購入されるそうです。
　
　そんな宮古の「カキ」に近年期待の星が現れました。
　
　その名は「花見ガキ」。「カキ」といえば冬のものと思われがちですが，ほんと～においしいのは，
春の産卵直前，それも3月，4月がピカイチです。
　
　その最高の「カキ」を取り上げた宮古の「花見ガキ」，私もいただきましたが，つやつやで一口では
ほおばりきれないほどの大振りの身，薫り高くこぼれんばかりのうまみと食感は日本一の風味でした。
　
　時期になると宮古の“海の駅なーど”，“浜ゆう”，“無礼講”，“楽菜”で食べることができます。
　
・・・・と言うか，年間2万個しか生産していませんのでここ（宮古）に来ないと味わえない究極のごちそうです。
　
是非おためしアレ。
　
　さて今回の料理は，カキの時雨煮茶漬です。
　

【レシピ】
１．大根おろしなどで振り洗いしたカキの身を酒，醤油，砂糖，みりんで軽く煮ます。
　　煮汁はお好みで味付けしてください。甘口ならそのままご飯のおかずに，辛めに仕上げれば酒の肴としても最高です。
　　ただ，煮すぎは要注意！！目安はカキの身が軽くふくらむ程度。
　
２．カキに火が通ったら大急ぎで煮汁からあげてください。残った汁はとろみがつくまで煮詰めます。
　
３．冷ました汁にカキを再び入れて一晩漬け込みます。
　
４．温かいご飯を用意してたっぷりとカキの佃煮をのせ，ノリを振りかけてあつ～いお茶を注げば出来上がり。
　　好みでアラレやワサビを添えてもいいものです。
　
５．寒い夜にカキの佃煮をつまみながら人肌にした熱燗を楽しみ，仕上げに時雨茶漬け・・・・極楽です。

【今月のキモ】
　“カキの火入れはカラスの行水”
　
　カキの命は，ぷるぷるとした食感と独特の香りです。
　
　煮すぎてはすべてが台無し。加熱しすぎないように気をつけてください。
　
　今回は時雨煮でしたが，ネギの千切りとカキを塩味でさっと炒め，鶏ガラスープを加えた後にとろみをつけ，
熱々を茹でた中華そばにぶっかける『カキそば』もほっぺたが落ちるうまさです。
　
　旬のカキを目一杯楽しみましょう。
　
　写真提供：宮古市総務企画部企画課
　紹介：西海区水産研究所（元：宮古栽培漁業センター），有瀧真人（宮古湾の藻場・干潟を考える会）

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